1 Bevezetés
Magyarországon
a XIX. században nagy változások mentek végbe, hiszen az ipar
fejlődése és a polgárosodás magával hozta azokat az
újdonságokat, melyek Nyugat-Európában már elterjedtek, s eddig
hazánkban még várattak magukra. Az ipar fejlődése nemcsak abban
mutatkozott meg, hogy technikailag egyre több és jobb eszköz,
módszer állt rendelkezésre, hanem abban is, hogy olyan iparágak
jelentek meg, melyek korábban nem léteztek önálló formában.
Ezek közé az iparágak közé sorolhatjuk a cukrászatot is, mely a
század során olyan nagy mértékű átalakuláson ment keresztül,
ami sok tekintetben hírnevet szerzett nem egy magyar cukrásznak.
Hogy mindezt hogyan vitték véghez, azt a továbbiakban fogjuk
tárgyalni.
Természetesen
sok tényező játszott közre abban, hogy a magyar édességkészítést
ezek a mesterek annyira magas szinten űzték, hogy hírnevük
külföldre is eljutott. Nagyon fontos tényező volt, hogy az
országot sújtó számos nehézség ellenére a XX. században is
fennmaradtak, s tartani tudták a sok munka árán elért magas
színvonalat. Talán az egyik legnagyobb ilyen nehézség volt az I.
világháború túlélése, mind az emberi élet, mind az anyagi
javak megmaradásának tekintetében. Ezért azt a három neves
budapesti cukrászcsaládot fogjuk vizsgálni, melyek sikerrel
leküzdötték a háborúval járó problémákat, s a mai napig, ha
más formában is, de fennmaradtak. Így élvezhetjük ma is a
Gerbeaud, a Ruszwurm és az Auguszt cukrászda remekeit. Ezen
üzletek, illetve tulajdonosaik története sokban különbözik, ám
számos dologban mégis hasonlít egymásra. Célunk, hogy
megvizsgáljuk ezeket a hasonlóságokat, illetve különbségeket, s
megtudjuk mi volt a sikerük titka. Át fogjuk tekinteni a családok
élettörténetét működésük kezdetétől az I. világháború
végéig, figyelembe véve a személyes és a szakmai tényezőket
is. Ezek a cukrászdinasztiák, valamint üzleteik a század második
felében, illetve a századfordulón élték fénykorukat, ezért
elsősorban ez az időszak lesz számunkra a legérdekesebb.
A
XIX. század tehát nagy változásokat hozott az édesipar
területén, de hogy ezek a változások érthetővé váljanak
számunkra, először is nagyon röviden át kell tekintetnünk a
századbeli és az azelőtti édességkészítés történetét. Így
talán világosabbá válhat a cukrászat 1800-as évekbeli
helyzete, s jobban körvonalazódik az a nagy fejlődés, mely
akkoriban végbement.
TOVÁBB A TELJES DOLGOZATHOZ!